Der Zhengyan Shuixian von 2015 ist etwa zehn Jahre gereift und befindet sich genau in jener entscheidenden Übergangsphase, in der die jugendliche Schärfe bereits abgeklungen ist, sich aber die Tiefe eines vollständig gereiften Tees noch nicht vollends entfaltet hat.

Der Tee musste bei seiner Herstellung sorgfältig dreimal, während der ersten fünf Jahre seiner perfekten Lagerung mehrfach nochmals geröstet werden, um sein volles Potential erlangen zu können.

Ein Tee dieses Alters ist äußerst interessant: Er ist kein „alter Tee“, sondern „beginnt zu altern“ – er besitzt bereits die durch die Jahre verliehene Gelassenheit, hat aber noch immer die charaktervolle Struktur und Lebendigkeit des jungen Tees.

Die Blätter schimmern warm bräunlich. Beim Aufgießen mit kochendem Wasser zeigt sich anfangs eine tiefe Bernsteinfarbe, die im Verlaufe immer heller und orangegelber wird.

Die Textur ist ölig und bleibt es über viele Aufgüsse hinweg. Die Aromen von Orchideen, getrockneten Früchten, gebrannten Mandeln und Honig sind betörend. Die Aufgüsse sind sanft, vollmundig, besitzen aber dennoch „Knochen“. Süße ist von Anfang an präsent, ab dem vierten Aufguss gesellt sich eine feine, grüne Pflaumensäure hinzu. Die Aufgüsse wirken überraschend frisch, saftig und leicht kühlend (Minze). Die Süße sitzt auch in der Kehle und nimmt im Verlaufe zu - ab dem fünften Aufguss erinnert sie an türkische Datteln. Nun treten holzige Noten und zarte Osmanthusaromen hervor. Wir kommen äußerst angenehm ins Schwitzen. Ab dem achten Aufguss verlängern wir die Ziehzeiten schrittweise, bis wir am Ende derer vierzehn getrunken haben: Dieses Trinkvergnügen soll einfach nicht enden!

Wir haben einen 150ml-Gaiwan für die Zubereitung gewählt. Dieser Tee machte auf uns einen sehr robusten Eindruck, was seine Zubereitung angeht: Wir empfehlen Kännchen und Gaiwane von 100 bis 150ml, kochendes Wasser, zu Beginn sehr kurze Ziehzeiten. Bei sehr kleinen Gefäßen würden wir sie erst ab dem 10. Aufguss verlängern. Diesen kostbaren Tee haben wir nicht gewaschen.