Dieser ungewöhnliche Tee trägt den Namen „Hong Yin“ (Roter Pilz) und gilt als eine der Urformen des Fenghuang-Dancong. Er wächst wild hoch in den Felsenspalten des Fenghuang-Gebirges. Weil es so wenig von ihm gibt, ist er kostbar. Die Sträucher, von denen er stammt, sind über 100 Jahre alt (Gushu).

Die Aufgüsse haben einen zarten, blass-rosigen Schimmer, der vom hohen Anthocyangehalt der Blätter herrührt. Uns erinnert der Tee an Sheng Pu Erh. Die blumige Note, an Rosen erinnernd, wird mit den Aufgüssen stärker, der Shengcharakter tritt zurück. Frucht und Mineralik bleiben im Hintergrund. Der Nachklang ist frisch und süß.

Einen derart wilden Rohstoff in ein so ausgewogenes und wohlschmeckendes Getränk zu verwandeln, erfordert die Meisterschaft. Teemeister Ye Hanzhong 叶汉钟 wird in Chaozhou als „lebendiges Lexikon“ und Maßstab für die Gongfu-Tee-Kunst verehrt. Er ist staatlich anerkannter Träger des immateriellen Kulturerbes Chinas.

Seine ganze Kunst zeigt sich in diesem wilden Tee: Er weiß, wie das Anthocyan den rosigen Schimmer hervorbringt, wie der wilde, raue Charakter in süße Milde verwandelt wird, wie mit Holzkohlefeuer und Geduld Tee mit einer außerordentlichen Ergiebigkeit hergestellt werden kann: 2 Gramm Tee genügen für gegen dreißig Aufgüsse. Dieser wilde Dancong ist ein Meisterstück.

Wir trinken ihn zu jeder Tageszeit, besonders gerne nach einem üppigen Mahl. Zubereitung im Gong-Fu-Cha-Stil: 2 g Tee mit bis zu 130 ml kochendem Wasser, kein Waschaufguss nötig, sehr kurze Ziehzeiten (Start bei ca. 5 Sekunden), später etwas länger.