Ein in Handarbeit hergestellter Smoke Zhengshan Xiao Zhong (2236) fehlte uns bisher in unserem Sortiment. Solch ein Tee ist schwer erhältlich, denn seine Herstellung macht sehr viel Arbeit, und immer weniger Bauern wollen sie übernehmen. Wir haben uns die letzten Bestände eines Teebauern mit einem Teehändler aus Japan geteilt!

Die wichtigste Herstellungstätte für Lapsang Souchong und andere geräucherte Tees aus Tongmuguan ist das „Grüne Haus“ (Qing Lou), ein einzigartiges, dreistöckiges Holzgebäude: Im Erdgeschoß befindet sich der Feuerraum, um Wärme und Kiefernrauch zu erzeugen. Der zweite Stock enthält Gestelle und Querstangen, auf denen Bambussiebe mit den Teeblättern platziert werden. Diese Ebene ist das Herzstück des Räuchervorgangs. Der Dachboden wird -neben der zweiten Etage- zum Welken der Blätter genutzt. Zum Räuchern werden Kiefern aus dem Wuji-Gebirge, insbesondere Masson-Kiefern, verwendet, die reich an Harz sind und beim Verbrennen einen intensiven, spezielle Aromastoffe enthaltenden Rauch erzeugen, der das einzigartige Aroma bewirkt.

Dreimal wird der Lapsang Souchong geräuchert: Die frischen Blätter beim Welken, die gewelkten Blätter beim Trocknen, die getrockneten Blätter beim Backen. Zum Räuchern wird Masson-Kiefer verwendet, eine in Ostasien beheimatete Kiefernart.

Neue Verkostung am 23.11.25: Die ehemals deutliche Specknote neben reifen Birnen und Pflaumen -durchaus köstlich- ist für uns nicht länger wahrnehmbar, dafür sind jetzt Longanfrüchte und Honig zu schmecken. Überhaupt sind Geschmack und Raucharoma milder geworden. Diesen Wandel nennt man Tui Huo: die „Rückkehr des Feuers“, eine Veredelung durch Lagerung, bei der sich Rauch und Teeblatt immer enger verbinden, bis sie eine Einheit bilden. Man schmeckt das Feuer, sieht es fast vor sich – und fühlt sich sofort geborgen.

Zubereitungsempfehlung:

烟熏正山小种 Smoke Zhengshan Xiao Zhong, traditioneller Hong Cha aus Gu Wang Keng, Fujian: 5g/110ml Gaiwan, 100°C Wasser,
Ziehzeiten 25/15/15/15/25/35/45/60 s